三平化工(图)-烟台六偏磷酸钠-六偏磷酸钠

六偏磷酸钠
品质改良剂；pH调节剂；金属离子螯合剂；粘结剂和等。在豆类、果蔬罐头中可稳定天然色素，潍坊六偏磷酸钠，保护食品色泽；在肉类罐头中可使Chemicalbook脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。水质无沉淀的软化剂。在肉制品、奶制品中作品质改良剂，可作含氟牙膏的磨擦剂


六偏磷酸钠

六偏磷酸盐在在烘焙制品中的应用：

2.磷酸盐作为面条品质改良剂广泛应用于方便面及普通面条的加工，其主要作用为：

a. 增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，六偏磷酸钠，使面团的持水性增加，使方便面复水快、易冲泡；

b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；

c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值，防止变色、变质，改善风味和口感；

d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合，对葡萄糖基团有“架桥”作用，日照六偏磷酸钠，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；

e. 提高面条的光洁度。

酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率（ROR），可根据预期的烘焙效果（膨松体积、孔隙结构、口味）合理选择磷酸盐。 此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。

六偏磷酸钠的水解过程为一不可逆反应，水解反应与溶液的p H值浓度和温度有关。水解随溶液温度、浓度的提高而加速，碱性溶液中碱浓度提高可促使水解进行。六偏磷酸钠的水解反应将影响六偏磷酸钠的有效成份，烟台六偏磷酸钠，采用六偏磷酸钠作助剂时，使用方法的选择关键是防止水解反应的发生而有效地利用六偏磷酸钠。六偏磷酸钠对某些金属离子有生成可溶性络合 物 的 能 力，与 金 属 离 子Ca

2 、Mg2 、Fe3 等结合生成络合物而溶于溶液中，这种作用被称为引离子作用。引离子作用常用钙值来表示其引离子作用的大小，所谓钙值是表示和一克磷酸盐起络合反应的钙离子克数。

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